Patbingsu aux fraises, au poivre rouge de Kampot

Pour 4 personnes

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• 16 fraises (u00e9queutu00e9es et coupu00e9es en quartiers)
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• 25 g (2 c. u00e0 soupe) de sucre
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• Poivre rouge de Kampot
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• 4 portions de cru00e8me glacu00e9e aux fraises au poivre rouge de Kampot (recette ci-dessous) :
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• 320 g (1 tasse) de haricot adzuki sucru00e9 (recette ci-dessous)
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• 16 mochis (recette ci-dessous)
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• 8 g (1/2 tasse) d’orge soufflu00e9e (ou autre cu00e9ru00e9ale de votre choix)
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• 1,5 L (6 tasses) de granitu00e9 de lait glacu00e9 (recette ci-dessous)
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• 35 g (1/4 tasse) de graines de su00e9same noir (grillu00e9es, lu00e9gu00e8rement u00e9crasu00e9es)
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Ingru00e9dients :

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• 1 litre de lait entier
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• 1 litre de cru00e8me u00e9paisse
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• 450 g (1 lb) de sucre
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• 570 g (1,25 lb) de fraises congelu00e9es
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• 9 jaunes d’u0153ufs
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• 100 g (1/2 tasse) de sucre
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• 26 g (2 c. u00e0 soupe) de pu00e2te de vanille
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• Poivre rouge de Kampot, moulu gru00e2ce au moulin u00e0 poivre Peugeot
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Pru00e9paration :

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1. Mettre 450 g de sucre, 570 g de fraises congelu00e9es et un peu d’eau dans une casserole u00e0 fond u00e9pais, u00e0 feu doux jusqu’u00e0 ce que les fraises soient cuites et aient un aspect brillant (environ 15 u00e0 20 minutes). Remuer pour ne pas bru00fbler.
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2. Laisser refroidir u00e0 tempu00e9rature ambiante. Ru00e9duire en puru00e9e et filtrer dans un tamis u00e0 mailles fines. Ru00e9server.
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3. Dans un grand bol, mu00e9langer 100 g de sucre et le jaune d’u0153uf. Fouetter jusqu’u00e0 ce que le mu00e9lange blanchisse. Ru00e9server.
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4. Dans une casserole, faire chauffer u00e0 80u00b0 : Le lait entier, la cru00e8me u00e9paisse, la pu00e2te de vanille et les grains de poivre de Kampot rouge moulus. Incorporer la cru00e8me chaude dans les jaunes d’u0153ufs (une louche u00e0 la fois), jusqu’u00e0 ce que la moitiu00e9 du mu00e9lange de cru00e8me ait u00e9tu00e9 incorporu00e9 dans les jaunes d’u0153ufs.
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5. Remettre le mu00e9lange lait/u0153ufs dans la casserole en le versant lentement, en fouettant en mu00eame temps. Continuez u00e0 remuer u00e0 feu doux jusqu’u00e0 ce que le mu00e9lange de cru00e8me nappe le dos de la cuillu00e8re.
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6. Passez au tamis et mu00e9langer avec le mu00e9lange de fruits. Refroidir dans un bain de glace. Placer dans la sorbetiu00e8re (ou dans un paco jet) pendant une nuit, brassez.
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Ingru00e9dients :

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• 1,5 litre de lait
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• 1 bou00eete de lait concentru00e9 sucru00e9 (400 g)
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Pru00e9paration :

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1. Mu00e9langer le lait et le lait concentru00e9 sucru00e9.u00a0 Placer au congu00e9lateur pendant une nuit dans une casserole peu profonde.
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2. Le lendemain, briser la glace avec une fourchette pour faire un granitu00e9. Ou verser dans un moule u00e0 glau00e7ons et utiliser une machine u00e0 glace.
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Ingru00e9dients :

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• 180 g (1 tasse) de haricots adzuki su00e9chu00e9s (adzuki)
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• 3 litres d’eau
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• 215 g de sucre (= 1 tasse plus 2 c. u00e0 soupe de sucre)
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• Pincu00e9e de sel
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Pru00e9paration :

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1. Recouvrir les haricots d’eau (au moins 2 u00e0 3 cm), les laisser tremper pendant quelques heures ou toute une nuit. u00c9goutter, couvrir d’environ 3 litres d’eau, puis cuire pendant 3 heures u00e0 feu doux. (Ne pas ajouter le sucre pendant la cuisson).
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2. Filtrer le liquide des haricots dans une casserole et le mu00e9langer avec le sucre. Porter u00e0 u00e9bullition et faire cuire, en remuant fru00e9quemment, jusqu’u00e0 obtenir un sirop.
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3. Mu00e9langez les haricots et le sirop dans un bol et remuez ; certains haricots auront l’air u00e9crasu00e9s et d’autres entiers. La pu00e2te doit u00eatre u00e9paisse, un peu brillante, avec la viscositu00e9 des haricots cuits.
   n(Possible de remplacer par de la pu00e2te de haricots rouges sucru00e9e en bou00eete, vendue en u00e9picerie asiatique)
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Ingru00e9dients :

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• 150 g (1 tasse) de Mochiko
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• 250 ml (1 tasse) d’eau
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• 50 g (1/4 de tasse) de sucre
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• Amidon de mau00efs
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Pru00e9paration :

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1. Le meilleur moyen que nous ayons trouvu00e9 pour faire ce mochi est (su00e9rieusement) le micro-ondes. Dans un bol allant au micro-ondes, mu00e9langer la farine, l’eau et le sucre pour former une pu00e2te.
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2. Faire cuire au micro-ondes u00e0 puissance maximale pendant 3,5 minutes. Remuer bien et remettre au micro-ondes pendant 30 secondes. La pu00e2te aura changu00e9 de couleur et sera devenue plus opaque. Gou00fbter un petit morceau : s’il est moelleux et que les amidons sont cuits, il est pru00eat. Sinon, le remettre au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu’u00e0 ce qu’il soit cuit. Une fois cuit, il aura un aspect translucide.
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3. Recouvrir un plat avec rebord de film alimentaire, en veillant u00e0 ce qu’il y ait suffisamment de film pour recouvrir le dessus du plat. Du00e9poser le mochi dans la plaque et, en travaillant rapidement, presser la pu00e2te dans la plaque avec les mains, en lissant le dessus aussi bien que possible. Couvrir hermu00e9tiquement avec le surplus de film alimentaire. Ru00e9frigu00e9rer jusqu’u00e0 ce que la pu00e2te soit complu00e8tement prise et froide (entre 1 heure et une nuit).
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4. Saupoudrer gu00e9nu00e9reusement une planche u00e0 du00e9couper d’amidon de mau00efs et transfu00e9rer le mochi sur cette planche. Du00e9couper en carru00e9s d’environ 1 cm de cu00f4tu00e9, en continuant u00e0 saupoudrer le mochi pour l’empu00eacher de coller au couteau. Une fois ferme, le mochi peut u00eatre transfu00e9ru00e9 dans un ru00e9cipient hermu00e9tique.
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Faire macu00e9rer des fraises coupu00e9es en quatre avec le sucre et moudre quelques grains de poivre rouge de Kampot.
nPour chaque portion, prendre :

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• 1 portion de glace aux fraises de Kampot Rouge,
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• 1/4 de tasse de pu00e2te de haricots adzuki sucru00e9e,
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• 8 morceaux de fraises macu00e9ru00e9es,
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• 4 morceaux de mochi,
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• 1 u00e0 2 cuillu00e8res de cu00e9ru00e9ales soufflu00e9es,
  net recouvrir de 250 u00e0 500 ML (1 u00e0 2 tasses) de granitu00e9 de lait glacu00e9 et d’une grosse pincu00e9e de graines de su00e9same noir grillu00e9es.
  nServir sans attendre !
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