Il y a cannelle et cannelle ! Il existe plusieurs variétés de cannelle. La vraie cannelle, Cinnamomum Zeylanicum, ou cannelle de Ceylan, délicatement parfumée, est composée de plusieurs fines couches d’écorces enroulées. A ne pas confondre avec la cannelle de Chine «Cassia », moins aromatique, plus amère, mais aussi beaucoup plus courante, dont les bâtons sont composés d’une seule couche très épaisse et dure. Moulue au dernier moment dans le moulin-shaker Lanka, la cannelle de Ceylan livrera toutes ses qualités gustatives et aromatiques pour des accords sucrés (tartes..) mais aussi salés (gratin de courges, porc…)
