Pastu00e8que caramelisu00e9e au poivre et cru00e8me de chu00e8vre

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• u00bd pastu00e8que
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• 300 g de fromage de chu00e8vre frais
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• 100 g de cru00e8me frau00eeche
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• Sucre brun (selon gou00fbt)
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• Jus de pomme (selon gou00fbt)
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• Poivre Peugeot Mu00e9lange viandes rouges
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• Menthe
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1. Pru00e9lever des billes de pastu00e8que u00e0 l’aide d’une cuillu00e8re spu00e9ciale (cuillu00e8re parisienne), ou former des cubes.
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2. Mettre le sucre brun dans une pou00eale peu profonde et le faire caramu00e9liser.
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3. Ajouter le poivre Peugeot grossiu00e8rement moulu et du00e9glacer le tout avec le jus de pomme. Ne pas mu00e9langer, mais laisser mijoter jusqu’u00e0 ce que le sucre soit dissous.
   nEnsuite, y faire lu00e9gu00e8rement mijoter les billes de pastu00e8que.
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4. Mu00e9langer le fromage de chu00e8vre et la cru00e8me fraiche pour obtenir une cru00e8me et assaisonner avec sel, poivre et menthe.
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5. Verser la pru00e9paration dans une poche u00e0 douille munie d’une douille cannelu00e9e.
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Dressage :

Disposer les billes de pastu00e8que (2 rangu00e9es de 4) sur une assiette et dresser entre chaque, une rangu00e9e de billes de cru00e8me de fromage frais. Napper ensuite le tout avec le reste de caramel au poivre et du00e9corer avec de la menthe frau00eeche.