Moelleux au chocolat, crème anglaise au poivre long

Ingrédients

• 300 g de chocolat à pâtisserie
• 250 g de sucre roux (moelleux) + 50 g (crème anglaise)
• 250g de beurre
• 130 g de farine
• 10 oeufs (moelleux) + 3 oeufs (crème anglaise)
• Vinaigre de mangue
• Huile de noisette
• 1/3 L de lait entier
• Poivre Long Takeo

Les Instruments du goût

• Moulin Poivre Long Isen
• Set d’assaisonnement Balsam
• 1 plat four rond en céramique Appolia

1 – Préparation du moelleux au chocolat

• Beurrer et fariner le plat.
• Mettre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• Casser les oeufs.
• Ajouter le sucre et bien mélanger.
• Lorsque le beurre et le chocolat sont bien fondus… …ajouter le tout au mélange oeufs + sucre.
• Puis terminer avec la farine tamisée.
• Bien mélanger le tout.
• Assaisonner de vinaigre de mangue et d’huile de noisette.
• Verser dans le plat et enfourner 20 minutes à 160°C.

2 – Préparation de la crème anglaise

• Faire chauffer le lait entier.
• Séparer le blanc du jaune pour les 3 oeufs restants.
• Ajouter le sucre et faire blanchir.
• Ajouter le lait chaud et mélanger.
• Puis verser le mélange dans la casserole.
• Faire cuire à feu doux en surveillant… … jusqu’à ce que la crème anglaise « nappe » sur la cuillère.
• Assaisonner la crème anglaise de poivre long.

3 – Dressage