Croquettes de chu00e8vre aux noisettes, mousseline de carottes u00e0 lu2019orange

Pour les croquettes de chu00e8vre (4 pers.*) :

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• 200g de chu00e8vre frais
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• 1 cuil. u00e0 cafu00e9 du2019huile du2019olive (ou mieux, de noisette)
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• 2 cuil. u00e0 cafu00e9 de miel
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• 1 pincu00e9e de piment langue du2019oiseau (optionnel)
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• Sel et poivre du moulin
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• 2 cuil. u00e0 soupe de chapelure de pain
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• 2 cuil. u00e0 soupe de poudre de noisettes
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• 2 u0153ufs entiers
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• 3-4 cuil. u00e0 soupe du2019huile vu00e9gu00e9tale neutre en gou00fbt
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Pour la mousseline de carottes u00e0 lu2019orange :

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• 4 petites carottes (env. 200g), coupu00e9es en rondelles
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• u00bd orange, jus
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• 2 cuil. u00e0 soupe de cru00e8me frau00eeche u00e9paisse
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• u00bc cuil. de cumin moulu
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• u00bc citron vert, pour servir (optionnel)
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• Sel et poivre
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* Il est possible de ru00e9aliser des petites boulettes de chu00e8vre u00e0 la place pour ru00e9aliser ce plat en guise du2019apu00e9ritif.

Pour les croquettes de chu00e8vre :

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• Dans un bol, du00e9tendre le chu00e8vre frais avec lu2019huile du2019olive. Ajouter le miel, le piment (si utilisation), saler et poivrer.
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• Ru00e9aliser 4 pavu00e9s de fromages u00e0 la main ou u00e0 lu2019aide du2019un emporte-piu00e8ce. Les envelopper de film alimentaire et conserver au frais pendant 30 minutes.
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• Pendant ce temps, ru00e9aliser la panure dans 3 bolsu00a0diffu00e9rent : un avec la farine, un avec le mu00e9lange du2019u0153ufs battus, un avec le mu00e9lange de chapelure et de noisettes.
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• Rouler les pavu00e9s de chu00e8vre dans chacun des 3 bols (en respectant lu2019ordre suivantu00a0: 1/ la farine, 2/ les u0153ufs battus, 3/ le mu00e9lange noisettes-chapelure), en prenant soin de recouvrir toutes les faces, puis ru00e9pu00e9ter lu2019opu00e9ration une deuxiu00e8me fois.
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• Faire chauffer lu2019huile vu00e9gu00e9tale dans une large pou00eale, puis y faire dorer les croquettes de chu00e8vre jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une lu00e9gu00e8re coloration. Les essuyer ensuite sur du papier absorbant.
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Pour la mousseline de carottes u00e0 lu2019orange :

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• Faire cuire les carottes u00e0 la vapeur ou dans un grand volume du2019eau bouillante salu00e9e jusquu2019u00e0 ce quu2019elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes.
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• u00c9goutter les carottes et les mixer au mixeur plongeant avec la cru00e8me et le jus du2019orange. Ajouter le cumin moulu, saler, poivrer, puis mixer de nouveau jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une texture de mousseline.
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• Servir les croquettes de chu00e8vre aux noisettes sur la mousseline de carottes. Ajouter un filet de citron vert (optionnel) et du00e9corer de quelques pousses de salade (mu00e2che ou autre).
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