Poivre et faux-poivre, comment les reconnaitre ?
Le poivre, origine et spu00e9cificitu00e9s
nLe poivre est une plante tropicale nu00e9e dans le Sud Ouest de Lu2019Inde, sur la u00abu00a0Cu00f4te Malabaru00a0u00bb. De nos jours, il est principalement cultivu00e9 dans la zone tropicale. Le Bru00e9sil et le Vietnam en sont les principaux exportateurs.
nCu2019est une liane, de la famille des pipu00e9racu00e9es et faisant partie du genre Piper. Apru00e8s floraison, le poivrier va produire des grappes sur lesquelles se trouvent les grains de poivre.
nLe stade de mu00fbrissement, auquel on va cueillir ces grappes du00e9terminera la couleur du poivre.
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- Poivre vert : cueilli avant maturitu00e9 n
- Poivre noir : cueilli lorsque sa couleur vire au jaune orangu00e9, puis su00e9chu00e9 au soleil n
- Poivre blanc : les grains sont cueillis u00e0 pleine maturitu00e9 (couleur rouge cerise) puis plongu00e9s dans l’eau pour ne conserver que le coeur. Celui-ci sera ensuite su00e9chu00e9 pour obtenir cette couleur cru00e8me. n
- Poivre rouge : cueilli u00e0 pleine maturitu00e9 puis su00e9chu00e9 au soleil n
Quu2019est-ce que le faux poivreu00a0?
nIl su2019agit de baies u00e9voquant le vrai piper nigrum, par leur aspect et tru00e8s souvent pas leur piquant et leur aru00f4me. Elles appartiennent cependant u00e0 du2019autres familles botaniques. Elles sont issues de plantes n’ayant aucun rapport avec le genre Piper. Les u00abu00a0faux poivresu00a0u00bb les plus connus sontu00a0:
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- Le u00abu00a0poivreu00a0u00bb de Sichuan n
- Le u00abu00a0poivreu00a0u00bb rose de Jamau00efque n
- Le u00abu00a0poivreu00a0u00bb de Selim n
- Le u00abu00a0poivreu00a0u00bb de Guinu00e9e ou Maniguette n
Ces u00e9pices sont tru00e8s souvent intu00e9ressantes sur le plan gustatif.
nDu2019ou00f9 vient cette appellationu00a0?
nSurnommu00e9 u00ab roi des u00e9pices u00bb par Apicius, le poivre fut, pendant des millu00e9naires, synonyme de richesse. Il u00e9tait jadis synonyme de valeur su00fbre. Les producteurs du2019u00e9pices de moindre valeur ont donc du00e9cidu00e9 du2019utiliser le terme u2018poivreu2019 pour valoriser leur produit et provoquer un du00e9sir du2019achat. Le terme est depuis toujours utilisu00e9.
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