The warm flavor of cinnamon, dried fruits and chicken come to life in this delicious Moroccan-style tagine that you can easily prepare at home without a tagine dish.
Filet de Poulet doru00e9 au Poivre sauvage Voatsiperifery, Marmelade du2019Aubergine liu00e9e de...
Ingru00e9dients :
- n
- 4 filets de poulet n
- 4 Aubergines n
- 25 cl du2019huile de tournesol n
- u00bd L de lait entier n
- u00bd baguette de pain n
- 80 g de comtu00e9 ru00e2pu00e9 n
- Poivre Voatsiperifery n
- Fleur de sel n
Pru00e9paration
- n
- Huile aromatique : Tiu00e9dir lu2019huile de tournesol dans un sautoir et infuser les grains de poivres en grosse mouture (6 Tours de moulin, mouture 6) pendant 15 minutes. Filtrer. Cette huile parfumu00e9e au poivre sauvage Voatsiperifery sera utilisu00e9e pour toutes les u00e9tapes de la recette. n
- Marmelade du2019aubergine : Envelopper les aubergines, pru00e9alablement salu00e9es et arrosu00e9es du2019huile infusu00e9e au poivre Voatsiperifery, dans du papier aluminium. Placer les papillotes au four u00e0 170 u00b0C pendant 40 minutes en les retournant u00e0 mi-cuisson. Retirer la peau et u00e9goutter la pulpe. Sur le feu, dessu00e9cher en remuant sans cesse. Ajouter 4 cuillu00e8res u00e0 soupe du2019huile aromatisu00e9e au Poivre Voatsiperifery puis le comtu00e9. Vu00e9rifier lu2019assaisonnement. n
- Lait de pain grillu00e9 : Couper le pain en gros morceaux et le su00e9cher au four jusquu2019u00e0 lui donner une lu00e9gu00e8re coloration. A la sortie du four, ajouter le poivre sauvage Voatsiperifery (6 tours de moulin, en mouture 6). Laisser refroidir. Ajouter le lait et infuser au moins 6 heures.
nPasser le pain dans une passoire fine, pour ne garder que le lait (ne pas hu00e9siter u00e0 u00e9craser le pain dans la passoire). Jute avant de servir, faire chauffer le lait au bain marie, puis lu2019u00e9mulsionner avec un mixeur afin du2019obtenir une mousse comme pour un cappuccino. n - Supru00eames : Arroser les filets de poulet du2019huile au poivre sauvage Voatsiperifery et mariner 2 heures au minimum. Assaisonner les filets de sel puis les dorer dans lu2019huile aromatique chaude. Cuire 4 u00e0 5 minutes u00e0 feux doux de chaque cu00f4tu00e9 pour obtenir une jolie coloration. Laisser reposer dans une feuille du2019aluminium. n
- Dressage : Dresser une cuillu00e8re de marmelade du2019aubergine u00e0 cu00f4tu00e9 du supru00eame tranchu00e9. Napper de mousse de lait de pain grillu00e9. Terminer avec un tour de moulin u00e0 poivre, Voatsiperifery, mouture 3. n
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