Faux-gras (foie gras vegan)

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• 220g de champignons de Paris bruns
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• 1 petit oignon
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• un peu du2019huile du2019olive pour la cuisson des champignons et oignon
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• 430g de pois-chiches cuits et u00e9gouttu00e9s
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• 80g du2019huile de noix (ou de truffe)
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• 80g du2019huile de coco
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• 10g de miso blanc (disponible en magasin bio)
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• 90g de cognac ou armagnac
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• une petite cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de cannelle moulue
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• une petite cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de noix de muscade moulue
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• une petite cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de coriandre moulue
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• une cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de sel
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• du poivre spu00e9cial foie gras Peugeot saveurs
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• 150g du2019eau froide
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• 13g de poudre du2019agar-agar
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Pour la fausse graisseu00a0:

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• 35g du2019huile de coco fondue
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• 1/3 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de curcuma
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• Dans un premier temps, laver puis couper finement les champignons de Paris. Emincer u00e9galement lu2019oignon. Faire chauffer une pou00eale u00e0 feu moyen et verser un filet du2019huile du2019olive. Une fois chaude, du00e9poser les champignons et lu2019oignon u00e9mincu00e9s et les cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
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• Pendant la cuisson, dans un grand saladier du00e9poseru00a0: les pois-chiches u00e9gouttu00e9s, les deux huiles, le miso blanc, ainsi que le cognac. Ajouter ensuite les u00e9picesu00a0: la cannelle, la muscade, la coriandre, le sel ainsi que le poivre.
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• Une fois les champignons et oignon cuits, les ajouter au saladier. Puis u00e0 lu2019aide du2019un mixeur plongeant de pru00e9fu00e9rence, (un mixeur traditionnel peut faire lu2019affaire mais attention pas un Blender.) mixer le tout jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une consistance homogu00e8ne.
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• Mu00e9langer u00e0 lu2019aide du2019un fouet lu2019eau froide avec la poudre du2019agar-agar. Puis, chauffer ce mu00e9lange u00e0 feu moyen dans une petite casserole. Lorsque lu2019eau commence u00e0 fru00e9mir, retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes, pas plus.
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• Une fois ce temps passu00e9, ajouter cette eau et agar-agar u00e0 la pru00e9paration et mixer une derniu00e8re fois.
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• Verser le tout dans votre terrine Peugeot Saveurs, et laisser reposer minimum 24h au ru00e9frigu00e9rateur avant de du00e9guster.
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• Pour la fausse graisse au-dessus, mu00e9langer lu2019huile de coco fondue avec le curcuma et verser sur le faux foie gras une fois quu2019il aura reposu00e9 au minimum 4 heures.
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ASTUCEu00a0: placer votre faux foie gras 30 minutes au congu00e9lateur avant de le servir

Conservationu00a0: 5 jours maximum au ru00e9frigu00e9rateur