Ballottines de saumon

Temps de pru00e9paration : 40 minutes
nTemps de cuisson : 20 minutes

Pour les ballottines :

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• 8 tranches de saumon ou truite fumu00e9e
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• 250 g de pavu00e9 de saumon
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• 80 g de fromage frais
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• 1 bouquet de ciboulette
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• 1 blanc du2019u0153uf
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• Sel et poivre Timut
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Pour les puru00e9es :

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• 5 carottes oranges
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• 5 carottes jaunes
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• 2 noix de beurre
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• Environ 8 cl de lait
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• Sel et poivre
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Pour les carottes garnies :

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• un cube bouillon de lu00e9gumes
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• 4 carottes fanes
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Pour la sauce :

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• La ru00e9duction du bouillon de lu00e9gumes
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• 10 cl de cru00e8me
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• 1/2 c. u00e0 cafu00e9 de curcuma
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• Sel et poivre
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Pour les tuiles de comtu00e9u00a0:

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• 50 g de comtu00e9 ru00e2pu00e9
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Pru00e9parations pouvant u00eatre ru00e9alisu00e9es la veille de votre repas : les carottes garnies, les puru00e9es, la sauce, la farce des ballottines, le fau00e7onnage des ballottines.
nLe jour J : cuisson des ballottines u00e0 la derniu00e8re minutes (8 min) et les tuiles de comtu00e9

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• Les carottes garnies :
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Pru00e9chauffer le four u00e0 180u00b0. u00c9plucher les carottes fanes et les du00e9poser dans un petit plat u00e0 gratin. Les recouvrir du2019un bouillon de lu00e9gumes et du00e9poser par-dessus une feuille de papier cuisson trouu00e9e. Enfourner pendant environ 25 minutes jusquu2019u00e0 ce que les carottes soient fondantes.

Une fois cuites, conserver le bouillon de lu00e9gumes pour la sauce. Puis, creuser lu00e9gu00e8rement le centre de chaque carotte u00e0 lu2019aide du manche du2019une cuillu00e8re. Ru00e9server.

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• Les puru00e9es :
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u00c9plucher les carottes oranges et jaunes puis les du00e9couper en tronu00e7ons. Les cuire su00e9paru00e9ment dans un cuiseur vapeur jusquu2019u00e0 ce quu2019elles soient tendres. (Il est possible de faire une cuisson u00e0 lu2019eau mais celle-ci doit u00eatre mau00eetrisu00e9e pour ne pas gorger les carottes du2019eau).

Une fois cuites, mixer les carottes toujours su00e9paru00e9ment en ajoutant u00e0 chaque pru00e9paration une noix de beurre, un peu de lait (selon la consistance souhaitu00e9e) ainsi que du sel et du poivre. Ru00e9server au ru00e9frigu00e9rateur.

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• La sauce :
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Reprendre le bouillon de lu00e9gumes qui a servi pour la cuisson des carottes. Le faire ru00e9duire de moitiu00e9 dans une casserole u00e0 feu moyen.

Lorsque le bouillon sera ru00e9duit, ajouter la cru00e8me, le curcuma, le sel et le poivre. Laisser mijoter u00e0 feu doux quelques minutes puis retirer du feu. Ru00e9server.

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• Les ballottines :
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Retirer la peau et les arru00eates du pavu00e9 de saumon. Le couper grossiu00e8rement et placer les morceaux dans un mixeur avec le fromage frais, la ciboulette ciselu00e9e, le blanc du2019u0153uf, le sel et le poivre. Mixer jusquu2019u00e0 ce que le saumon soit ru00e9duit en petits morceaux, comme u00a0des rillettes.

Chauffer une grande casserole du2019eau.

u00c9taler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Du00e9poser sur cette feuille 2 tranches de saumon (ou truite fumu00e9e) de fau00e7on u00e0 former un rectangle.

Recouvrir les tranches de saumon de film alimentaire et taper (pas trop fort) le poisson u00e0 lu2019aide du2019un rouleau afin de bien le souder. Il ne doit pas rester du2019espace entre les 2 tranches.

Retirer le film alimentaire placu00e9 sur les tranches de poisson (pas celui en dessous). Du00e9poser sur la longueur des tranches de poisson la farce au saumon, comme si vous ru00e9alisiez un maki.

Rouler le tout en su2019aidant du film alimentaire de fau00e7on u00e0 former un boudin. Bien enrouler et serrer le tout dans le film alimentaire puis ru00e9aliser un nu0153ud u00e0 chaque extru00e9mitu00e9.

Plonger les ballotins dans lu2019eau fru00e9missante pendant 8 minutes. A la fin de la cuisson, retirer les ballotins du film alimentaire et les laisser su2019u00e9goutter quelques minutes avant de les du00e9couper en morceaux du2019environ 2 cm.

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• Les tuiles de comtu00e9u00a0:
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Pru00e9chauffer le four u00e0 160u00b0. Ru00e2per du comtu00e9 puis le ru00e9partir sur un tapis de cuisson. Enfourner environ 4-5 minutes en surveillant bien jusquu2019u00e0 ce quu2019il soit lu00e9gu00e8rement doru00e9.

Laisser refroidir u00e0 la sortie du four.

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• Place au dressage :
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Transfu00e9rer les puru00e9es dans deux poches u00e0 douille, et la sauce dans un stylo de pu00e2tisserie rechargeable (optionnel bien su00fbr)

Placer dans chaque assiettes 3 ou 4 ballottines.

Du00e9poser un peu de chaque puru00e9e dans les carottes lu00e9gu00e8rement creusu00e9es ainsi que dans les assiettes.

Ajouter quelques points de sauce au curcuma, des morceaux de tuiles de comtu00e9 et quelques fanes de carottes pour ajouter de la verdure.

Il ne reste plus quu2019u00e0 vous ru00e9galeru00a0! Joyeuses fu00eates !